一、豆沙是什么豆做成的

豆沙一般都是用紅豆制作而成的，有的用的是綠豆。豆沙的做法就是將紅豆浸泡后煮熟壓成泥，加入油、糖漿或者玫瑰醬之類的甜醬混勻。此外，綠豆沙也是生活中常見的豆沙，制作方法跟紅豆沙一樣，它們的豆沙餡可以用來做豆沙包、豆沙餅之類的點心、各種各樣的可口食物。

二、豆沙各種吃法大全

（一）豆沙包的做法

食材：赤小豆、低筋面粉、水、酵母粉、白砂糖、黃油。

步驟：

1、紅小豆用清水泡12小時之后，用清水淘洗幾次，直到水變得清澈。

2、加水入高壓鍋30-40分鐘煮至軟爛。

3、炒鍋內加入黃油融化，將紅豆沙倒入炒鍋，加入糖大火翻炒。

4、紅豆沙逐漸變濃稠，轉中小火一直翻炒至濃稠成團即可。

5、晾涼后豆沙會變更稠，此份量一次用不完可以分裝后冷凍保存。

6、酵母加入溫水中化開，分次加入面粉中，揉成較光滑面團，蓋保鮮膜溫暖處發酵2-3倍大。

7、發酵好的面團取一小塊，加入適量的可可粉，揉成可可面團（做熊貓豆沙包的眼睛、耳用）如做普通形狀豆沙包此步可省略。

8、將面團分割成均勻的面劑。

9、面劑搟成大約半厘米厚的面皮，中間放上紅豆餡。

10、像包子一樣包好，收口處掐緊并沖下，整圓。

11、取可可面團，分別做成熊貓的耳朵，眼睛和鼻子，眼睛用小號裱花嘴壓出眼睛，刷子沾許水，把耳朵眼睛鼻子分別粘在包好的豆沙包上。

12、包好的包子排入籠屜內，每個包子之間需要有間隔，蓋上鍋蓋發酵至原來1倍大。

13、大火蒸開轉中火蒸15分鐘，關火后燜5分鐘再開蓋即可。

小貼士

1、紅小豆要選用顆粒較大的為好，浸泡后要多次淘洗去掉澀味。

2、炒餡時，糖可分次加。

3、包好的豆沙包二發步驟不可省略。

（二）豆沙月餅的做法

食材：中筋面粉300克、枧水6克、轉化糖255克、花生油75克、紅豆沙1000克、蛋黃1個。

步驟：

1、紅豆沙炒好放到自然涼，然后分成每個50克大小后用手心搓圓。這里使用的是75克的月餅模具，豆沙餡50克每個，月餅皮則做成25克每個。

2、在255克轉化糖里加入6克枧水后和75克花生油后攪拌均勻。

3、再加入300克中筋面粉。

4、用橡皮刮刀攪拌成面團。剛攪拌好的面團比較粘手，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個小時之后再使用。

5、取25克面團包住一個紅豆沙。

6、用雙手的虎口輕輕收住月餅皮口。

7、少許中筋面粉放到鍋里微火炒至面粉微微發黃，放涼后備用。

8、在月餅模具里放炒熟的面粉慌幾下，然后將面粉倒出來。

9、將月餅胚子放入模具里。

10、將所有的月餅都包好模具壓出漂亮的月餅胚子。

11、在月餅胚子上用小噴壺噴少許清水。

12、烤箱設置成200度，烤箱中層，烤20分鐘。烤5分鐘定型后取出，在月餅表面刷蛋黃液，然后再烤15分鐘。各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考。第一爐月餅可以先烤幾塊試一下時間和溫度，找到合適的溫度后再大批量的烤。剛出爐的月餅放涼后會比較硬，做得成功的月餅放2天以后月餅皮會回油，變得十分柔軟。豆沙月餅常溫下可以放置7天左右。密封后冰箱冷藏則更久！

（三）豆沙粽子的做法

食材：糯米2000克、赤小豆500克、豬油（板油）250克、白砂糖100克、白酒5克。

步驟：

1、將赤小豆洗凈，入鍋加水浸沒，用旺火煮3小時。

2、再改小火燜1小時，待赤豆酥爛后，倒入淘籮。

3、淘籮下面放大盆，用手不停地推擦酥爛的赤豆。

4、同時將水從淘籮內徐徐淋入，直至細豆沙全部流盡為止。

5、將淋入的細豆沙在盆內靜置15分鐘左右，篳去上面的余水，即成豆沙。

6、將豬板油去皮，稍燙一下切成小粒，加入少許白酒拌勻。

7、5分鐘后再加入白糖拌勻，摻入豆沙，捏成直徑4厘米、長6厘米的豆沙餡芯。

8、將糯米淘凈，瀝去水分，取粽葉3～5片，卷成漏斗形。

9、加入糯米20克，放入餡一個，再加蓋糯米20克，然后用粽葉包緊，用棉線扎牢。

10、粽子入鍋，加清水浸沒，在旺水上煮3小時左右，即成豆沙粽子。

（四）豆沙青團的做法

食材：糯米粉、黏米粉、艾草、豆沙、蜂蜜、堿粉、鹽。

步驟：

1、摘取艾草的嫩尖，清洗干凈。

2、鍋中燒水加一點鹽，水開后放入艾葉，焯水撈出。

3、鍋內重新倒水，水量剛沒過艾草就好。加入少許堿面，煮幾分鐘。

4、煮好的艾葉連同水，一起倒入料理機的攪拌杯中，攪打成糊狀。注：這一步可以改成：煮好的艾葉撈出切碎。

5、處理好的艾草放入糯米粉碗中，加少量煮艾草的水，揉成面團。

6、分成小份，包入購買的品牌豆沙，揉圓，軟硬度正好的面皮不粘手，萬一粘手可涂點食用油。

7、鍋中燒開水，上蒸籠，放入包好的青團，中火蒸10分鐘即可。